汁物

つぼん汁

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    ≪一人分栄養成分表示≫
   ・エネルギー  : 46kcal
   ・たんぱく質  : 3.0g
   ・脂質     : 2.2g
   ・カルシウム  : 24mg
   ・塩分     : 0.6g   
        ≪コメント≫
球磨郡に伝わる伝統料理の一つで、野菜たっぷりの汁物です。
「壺の汁」→「つぼん汁」となったと言われています。
行事食には欠かせない一品です。
だしや材料、野菜の切り方には様々ありますが、今回は椎茸の戻し汁を使って作成しています。

材料(4人分)

材料
分量
大根
50g
人参
25g
ゴボウ
50g
干し椎茸
2枚
豆腐
40g
油揚げ
5g
鶏もも肉
40g
椎茸の戻し汁
200cc
200cc
薄口醤油
15cc
みりん
8cc

作り方

1

大根・人参は薄いいちょう切り、ゴボウはささがきにして水にさらす。

2

干し椎茸は水に戻し、薄切りにする。油揚げも拍子切りにする。

3

鍋に水と椎茸の戻し汁を入れ、野菜と鶏肉を入れ煮る。(途中、灰汁を取る)

4

野菜が柔らかくなったら、油揚げと豆腐を入れ、一煮立ちさせる。

5

調味料で味を調える。